怎樣炒好吃的炒米粉
家常炒米粉
原料:米粉、雞蛋、火腿、蒜、蔥、豆芽、鹽、雞精、剁辣椒、生抽。
做法步驟:
第1步、米粉在清水中泡浸25分鐘。
第2步、豆芽清洗乾淨,瀝乾水份備用。
第3步、泡好的粉絲撈出,瀝乾水份。
第4步、火腿切片,蔥切成蔥花。
第5步、大蒜剁碎,剁辣椒半勺備用。
第6步、雞蛋兩隻打散入鍋煎熟,鏟小塊盛出。
第7步、鍋留底油,下蒜末、剁椒炒香。
第8步、加入火腿、豆芽大火翻炒幾下。
第9步、加入米粉顛鍋炒熟,少用鏟子。
第10步、加少量鹽、雞精、生抽、蔥花,大火翻炒入味上色。
1、米粉要提前在清水中泡發,泡發後需要瀝乾水份,這樣不容易粘鍋。2、炒制的過程用到生抽、剁椒均含有鹹味,所以鹽要少放或是不放。
米粉3塊
輔料
豬肉1塊、綠豆芽1把、雞蛋2個
調料
香醋適量、小蔥適量、色拉油適量、食鹽1茶匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋蔥半顆、澱粉適量、蒜2顆、生抽1茶匙、老抽1茶匙、姜1塊
炒米粉步驟1
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豆芽去根洗淨瀝乾水,蔥切段,蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
步驟2
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米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘
步驟3
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待米粉可以用筷子挑散即衝冷水,衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分
步驟4
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瘦肉切絲,加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘
步驟5
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雞蛋兩隻,加少量料酒和鹽打散
步驟6
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鍋中放適量油,爆香蒜碎後倒入蛋液
步驟7
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迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉
步驟8
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邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻後關火
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