滷豬腳上糖色比例
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30斤豬蹄可以加300克的糖色。一般來說,糖色和滷水的比例是沒有固定的,像有經驗的老師傅,都是用看和靠感覺來自己掌握比例的,但是如果是新手的話,可以按照這個比例來嘗試製作。
很多人都不知道滷水的時候要加糖,糖在滷菜中具有上色、增亮、提鮮、增味、減緩等作用。用糖做成炒糖色,可以給滷菜上色。用焦糖色給滷菜上色,是滷菜上色最基本最普遍的方法。
標籤:豬腳
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