羊肉剔骨手法

1、找到肋骨中間的部位，順着脊骨將羊肉切成兩半，即分成脊部馬鞍肉。

2、出馬鞍肉。順着脊骨走向，用刀把脊骨切下來，切時應把脊骨上的殘留碎肉都清理乾淨。在脊肉和多餘不要的肉之間，有一層薄膜和脂肪，用刀尖將其剝離，把脊肉剝取出來，然後再仔細剔除脊肉表面的筋和脂肪。

3、用同樣的方法剝取背部肉和脊肉。