炸魚魚皮被炸爛了爲什麼

魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。 一般來說，炸魚的油溫應爲八成熱。 一般在油鍋中加熱時，油麪穩定、無煙、無響聲。

這是低溫油，最高溫度爲120°C，俗稱三四成油溫。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，產生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度爲180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動態向上翻動，伴隨着綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。

這是高溫油，最高溫度爲240℃，俗稱八成油溫。