食用鹽的鹹淡是由什麼決定的

主要來自於鈉離子，但最終的鹹味是氯離子和鈉離子綜合產生的作用。

從本質上講，我們的大腦去判斷一種味道，是一些受體細胞受到了刺激，再透過神經系統，告訴我們的。而這個本質上的過程，已經透過科學證實，確實是來自於鈉離子。

但問題並沒有這麼簡單。首先，鈉離子能產生鹹味，其它金屬離子呢

其實有的也可以的。如果嘗過氯化鉀，會發現它也有鹹味，雖然並沒有那麼鹹，如果再嘗過氯化鋰，就會發現，主要也是鹹的，還有那麼一絲絲甜味兒。氯化鉀其實我們很多人都已經吃過了，市面上的低鈉鹽，其實就是摻了25%的氯化鉀而氯化鋰的味道其實不再化學實驗室也可以嚐到，有些溫泉就是鋰鹽爲主。

鹽和我們吃的其他食物完全不同。它的主要成分是氯化鈉，是一種無機礦物，它並非來自動物、植物甚至微生物，而是來自海洋。

在我們擁有的幾種基本味覺之中，只有一種是天然的，那就是鹹。因此，我們們的食物大部分都添加了鹽分，以帶來更飽滿的風味。

開篇有提到鹽salt衍生出醬料sauce，其實還有很多，比如沙拉salad，香腸sausage。鹽在食物中並不是單純的調味角色，還可以影響其他原料，這也是鹽的基本化學性質使然。