腐竹和薄脆是一種嗎
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不是。用料不一樣,口感也不一樣。
腐竹是用黃豆做出來的:
黃豆磨成豆漿,豆漿放鍋裏燒開,然後轉小火,保持微開的狀態,讓鍋裏的豆漿形成一層豆皮,就可以用手快速拿起來,放竹竿上晾乾,晾乾水份的腐竹下油鍋炸一下,就是脆脆的炸腐竹了。
而薄脆是用麪粉、鹽、鹼面做出來的:將精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化,隨即倒入麪粉和溫水,和成麪糰,然後攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上溼布餳約6小時麪糰餳好後,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑,花生油用旺火燒至八成熱,將面劑按成一尺長、六寸寬的方形麪皮,用刀尖在麪皮上任意劃許多小口,雙手提起麪皮,先放入熱油中蘸兩下,以利於成型,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。
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