新鮮的雞血怎麼做
炒血肉
原 料:豬裏脊肉150克 雞血100克。
香油5克 醋5克 豬油(煉製)20克 味精2克 小蔥10克 料酒15克 姜10克 鹽3克 香菜10克 胡椒粉2克。
操 作:1.將瘦肉片成片,切成絲
2、雞血在開水中浸好,片片切絲
3、香菜洗淨切段,放入盤中備用
4、蔥、姜洗淨,均切絲
5、炒勺擦淨放入油,油熱將肉絲炒變色,把蔥絲、薑絲、味精、料酒、鹽、胡椒粉放入勺內,然後把雞血絲投入勺內翻炒,再放入一手勺雞湯燒開,撇去浮沫,滴入醋、香油,撒上香菜即成。
貼士:
1、因瘦肉炒時不上漿掛糊,最好用裏脊肉或通脊肉
2、雞血用新殺雞鮮血,浸血時放到90℃開水中,用中火加熱100℃時,見雞血凝固撈出
3、此萊放料迅速,翻炒快捷,如無把握可對碗汁。
特 色:此菜成鮮酸辣,紅綠相間,軟韌相宜,多汁成菜
酸辣雞血
原 料:雞血 300克。
大蔥 7克 大蒜 4克 姜 3克 豆瓣辣醬 5克 料酒 3克 鹽 3克 五香粉 2克 胡椒粉 3克 澱粉(豌豆) 3克 大豆油 20克 各適量。
操 作:1.將雞血洗淨,切成厚片,入沸水鍋中氽後撈出待用。
2、鍋內注油燒熱,放入辣豆瓣、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒至酥香,加高湯、香料熬汁,濾渣待用。
3、取沙鍋倒入過濾後的湯汁,放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味,撒上蔥花,淋香油即成。
特 色:酸辣味濃,食療佳品
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