乾燒耗兒魚王剛

食材

耗兒魚500g、青筍200g、料酒20g、豆瓣醬70g、乾花椒8g、老薑10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、澱粉5g、香菜1根、鹽

做法

1、提前將原材料準備好

2、將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒、鹽碼味去腥

3、將青筍剝皮切成3-5釐米的長條，放入沸水鍋中煮熟

4、將煮熟的筍條撈出瀝乾水，放入碗底作爲墊菜

5、將老薑、大蒜拍碎小米辣切成辣椒圈香菜切碎待用

6、鍋內倒油燒熱，下老薑、大蒜、花椒粒爆香鍋，然後下豆瓣醬炒出紅油出香味

7、待所有輔料炒出香味後，倒入適量清水，下耗兒魚轉小火燒

8、放入胡椒粉、白糖調味，等到湯汁慢慢收緊時，用澱粉勾兌成水澱粉，勾少量薄芡

9、將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上

10、鍋內洗淨擦乾，倒適量油燒熱，下乾花椒熗香

11、把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜碎即可

用料:

耗兒魚 3條

麪粉 適量

紅苕粉 適量

老薑 適量

料酒 適量

白胡椒粉 適量

生抽 適量

鹽 適量

香料 適量（有啥放啥，隨意就好）

花椒 適量

幹辣椒 適量

豆瓣醬 適量

獨蒜 4個

配菜:

洋蔥，土豆，茶樹菇，香菜

幹鍋耗兒魚的做法步驟:

步驟 1 超市買回來的耗兒魚是已經去頭剝完皮的，切段備用

步驟 2 加料酒，生抽，鹽，白胡椒粉，薑末醃製半小時

步驟 3 醃魚的空擋可以把麪糊準備好，麪粉，紅苕粉0.5：1的比例，調成糊狀

步驟 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣醬，洋蔥這個時候也可以準備好，這樣炒的時候不會手忙腳亂的

步驟 5 土豆切條炸至金黃撈出備用

步驟 6 醃製好的耗兒魚裹上面糊放入鍋中炸至金黃撈出備用（爲什麼要炸，因爲炸過的耗兒魚在炒制的過程中不易鬆散，肉不會爛掉）

步驟 7 炸魚的油可以直接用來炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣醬炒出香味之後再放入辣椒並用小火炒，注意別把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽

步驟 8 放入耗兒魚炒制3-5分鐘讓它入味，不需要加水，可以加點料酒或者啤酒

步驟 9 倒入配菜翻炒均勻

步驟 10 最後加少許白糖提味，撒香菜就可以出鍋了

步驟 11 香香辣辣的耗兒魚乾鍋就完成了，喜歡吃辣的可以多加一點辣椒。