10斤白蘿蔔醃製糖醋鹹菜配方
用料:蘿蔔 500克,鹽適量,糖適量,大料2個,花椒適量,醋適量,蒜適量,生薑適量,紅椒1個。
做法:
1、蘿蔔去皮切薄片,取一干淨無油容器,先放一層蘿蔔,再均勻撒入一層白糖。
2、然後再放一層蘿蔔一層白糖,就這樣一層一層的,把所有的蘿蔔用白糖醃製兩三個小時,去除蘿蔔的辛辣味。
3、醃製好的蘿蔔瀝去水份,另取一容器,倒入生抽,香醋,白糖,充分攪勻(比例按自己口味調節)。4.把醃製好的蘿蔔放入糖醋汁裏,浸泡12個小時以上就可以了(夏天要放入冰箱)。
鮮蘿蔔10公斤,醋3公斤.白糖3公斤,水10公斤。
蘿蔔切成2.5~3毫米連刀片,用清水浸泡脫鹽瀝水入缸,將醋.糖水調好入鍋煮沸至涼,倒缸浸漬每日翻一次,糖漬5天即爲成品,注意:浸泡脫鹽春秋不低於百分之六,冬季百分之四,糖液必須浮出菜面,常翻動不宜暴曬。
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