爲什麼和好的面有白點
和好的麪糰有白點可能是麪粉結塊沒有完全與水親和的緣故。如果麪粉時間長了結塊,和麪時需要將麪粉完全用篩網篩一變,使結塊兒的疙瘩都能完全散開,這樣和麪時就不會出現小疙瘩白點了。如果已經出現白點,可以通常長時間的醒面,放置1--2小時後小白點疙瘩會慢慢與水融合而消失。
原因:
1、發麪的主要是用酵母發酵,當發酵的麪糰重量會減輕。一些糖份會被分解成二氧化碳和酒精。發酵後的麪粉表面上出現白點屬於正常現象。
2、發酵過頭會變酸,但是用速效酵母,24小時內基本不會有什麼酸味。可以用泡打粉,超市有售,和小蘇打在一起。它是中性的膨脹劑,可以直接使用。小蘇打是鹼性的,要用在酸性的麪糰裏。直接用,味道會不好,面還會發黃
麪糰有顆粒有以下原因,一個是和麪時用的是熱水,就會造成有顆粒,解決方法下次用涼水和麪
另一個可能是面變質發黴了,如果是這樣,最好的解決方法,就是不要吃了,把它放進花盤當肥料吧,不要心疼糧食,因爲,吃了發黴的食物,對健康更不利,可能花錢更多,得不償失。
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