焙爲什麼讀pei

焙並不讀pei，而是讀bèi

      焙是現代漢語規範二級字，普通話讀音爲bèi，最早見於傳抄古文，在六書中屬於形聲字。“焙”字基本含義爲用微火烘烤，如焙乾、焙燒。

烘焙”的“焙”念“bèi” 讀音：hōngbèi. 釋義：烘焙，又稱爲烘烤、焙烤。

一. 烘焙（baking），又稱爲烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。通常是以糧油、糖、蛋等爲原料基礎，添加適量輔料，並透過和麪、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。

二.過程

發音：hōngbèi

麪包烘烤一般包括下面三個階段：

1）第一階段：面火120--160℃、底火180--220℃實際溫度達到設定溫度後，麪包入爐。維持時間約2—15分鐘。

2）第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。

3）第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麪包均勻上色，約需5-10分鐘。