一斤豬肉放多少克梘水醃製
一斤豬控制在50克梘水左右。可以加少許石粉,和鬆肉粉,然後再打點水。放冰箱靜制。
如果不加石粉,梘水可以加到80克左右,而且要看你的肉厚度,和老嫩程度。
加入梘水的目的有四個:
一是中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感
二、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度
三、是使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色
四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
一斤豬肉放多少克梘水醃製
一斤控制在50克左右。可以加少許石粉,和鬆肉粉,然後再打點水。放冰箱靜制。
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,多來自於植物,如木瓜、生薑等。但嫩肉粉並非適用於所有肉類製品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加,可使肉質變得柔軟多汁但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用,則會適得其反。
一斤豬肉放多少克梘水醃製
一斤控制在50克左右陳村梘水。可以加少許石粉,和鬆肉粉,然後再打點水。放冰箱靜制。 如果不加石粉,梘水可以加到80克左右,而且要看你的牛肉厚度,和老嫩程度
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