水煮蛋腰花怎麼做
主料:豬腰3個
輔料:薑末適量.薑片適量.紅油豆瓣醬2勺.花椒適量.胡椒粉適量.蔥結適裏.老抽適量.生粉適量.鹽適量.萵筍1根.蒜蓉適辣椒粉適量
做法:
1、 豬腰三個,從中間破開,剃盡腰臊,否則臊味很重。先在豬腰上打一字花刀,不要斷開,然後再九十度方向,打成十字花刀,三刀處斷開。
2、 加入適量的鹽,用手抓均勻後醃製五分鐘。另取一碗並加入薄薑片和蔥結,再加入適量的料酒用力抓捏,擠出蔥薑汁。將蔥薑汁倒入腰花的碗中,加入適量的生粉,用手抓均,最後淋入少量的色拉油抓均,避免下鍋時粘連。萵筍一根,切去老蔸,切成合適長短的段,削去萵筍皮,先切片,再切成均勻的萵筍絲,放入碗中備用。
3、 鍋燒熱去油,下入適量的蒜蓉和薑末,小火炒香,再下入適量的辣椒粉和花椒,同時下入一勺高湯(水),轉大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味,水分煮幹後,炒出辣椒和花椒的香味後加入兩勺紅油豆瓣醬,和辣椒、花椒一起炒香。炒香後加入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火,煮二十分鐘。
4、 二十分鐘後,撈出所有的雜質,下入萵筍絲煮熟後撈出,裝入碗中。轉小火,下入腰花,並加入適量的雞精,炒勺輕推,將腰花泡熟後,撈出裝入碗中。再將湯澆在腰花上面,最後放少許、薑末、花椒、蔥段和辣椒節於腰花上,潑上一勺滾油、美味既成。
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