戚風蛋糕油多和油少的配方區別

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友

戚風蛋糕中油加少了不僅影響口感，而且蛋糕會發硬不細膩，甚至蛋糕會開裂。加入油就是能使麪糊在烘烤過程中能隨着側壁爬升而又不掉下來，油少了，側壁處的麪糊會提前凝固定型，爬升高度將非常有限。一旦側壁的麪糊停止爬升，而中央的麪糊還在膨脹，這樣就容易引起蛋糕頂部開裂。

做戚風蛋糕油佔麪粉的五分之二左右。做戚風蛋糕常用的材料配比：帶殼雞蛋4個約240克，低筋麪粉100克，玉米油或無味道的食用油40克，白砂糖50克，食用鹽2克，檸檬汁或白醋2克。做戚風蛋糕最關鍵步驟是蛋白的打發，食用油是輔助材料，油太少了口感有點幹，油多又怕不健康，所以，油與麪粉的比例2：5比較合適。