羊肉泡饃的做法

製作方法

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水後，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯

2、高壓鍋上氣後25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發麪，兩種方法可以達到半發效果，一是發麪後再加入乾麪粉，二是發酵時間短一些。總之都要，面和的幹一點，餅做好後不能很蓬鬆。

1、少量發酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸着溫溫的感覺就可以）中攪勻，然後放入麪粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的麪糰感覺應該很硬。麪糰蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間

2、半發酵的麪糰組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些乾麪粉來平衡

3、麪糰發酵好後杆成一釐米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好後就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，儘量掰均勻。

第四步：

木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花後的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開後再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅爲宜

第六步：

調味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽（如果牛肉湯鹽放得多，這裏可以不用放了）

2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右（如果烙餅硬就多煮一會）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了

4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。

1. 羊肉剁成大塊，洗淨用清水泡半小時（可以多換幾次水）。

2. 備蔥節、薑片、花椒、燉肉料包。

3. 湯鍋中放足夠量的清水，放入羊肉、蔥節、薑片、花椒、燉肉料包和料酒。

4. 開大火，湯快開時轉小火，小勺撇淨浮沫。

5. 再次燒開後小火燉一小時後放鹽。

6. 再燉1小時（共計兩小時）至羊肉成熟。

7. 酵母用溫水泡開，和麪粉和成較硬的麪糰，發成半發麪（時間是平時發麪時間的一半）。然後將半發麪分成兩份揉均勻。

8. 擀成餅。

9. 入平底鍋小火烙至餅剛熟。

10. 燉熟的羊肉晾涼後切成片。

11. 將餅掰成黃豆粒大小，粉絲泡軟，蒜苗切段。

12. 鍋中加一份羊肉湯和一份開水放入掰好饃，稍微煮三分鐘，放粉絲、羊肉、蒜苗，調鹽、胡椒粉淋明油即可。食用時配糖蒜、辣椒醬。

材料

麪粉500克，羊骨，黃花，木耳，粉絲，蔥姜，料酒，桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，酵母，油，鹽，胡椒粉，蔥花，香油

做法

1.羊骨在冷水中浸泡幾個小時，泡出血水

2.冷水入鍋，下蔥姜，放料酒煮開後續幾分鐘，除去更多血水。過涼沖洗乾淨

3.另起一鍋清水，放入羊骨煮開，如有浮沫，儘量撇淨

4.放入桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，蓋上高壓鍋蓋，壓1個小時

5.接着來做泡饃專用的坨坨餅。坨坨餅是有一份發麪加九份死麪混合而成的

6.麪粉分成兩份，一份1分重，一份9分重。如500g麪粉，就分成50g和450g兩份。少量溫水融化酵母，靜置10分鐘。把酵母水倒入一分重的麪粉中

7.和成麪糰，蓋上保鮮膜發酵

8.其餘的麪粉也加水和成稍硬些的麪糰

9.一分的麪糰發酵好之後，混合進九份的死麪團，揉光滑

10.分成大小適合的面劑，擀成小餅

11.鍋中不放油，小火慢慢兩面烙熟

12.切成餅丁，正宗的是用手來摳成小粒，比較費力，我改成了刀切

13.粉絲，木耳，黃花提前用冷水泡發，泡軟。木耳和黃花撕一下

14.鍋中放熬好的羊肉湯，如果覺得太肥，可以加一半的開水

15.開鍋後下木耳，黃花

16.煮開下粉絲，再開下餅丁，調入鹽和胡椒粉，再開即可關火。撒上蔥花，點上香油