火鍋毛肚怎麼處理又脆又嫩

首先需要加上鹽，將毛巾面反覆搓洗毛肚，搓洗後用清水沖洗乾淨。

洗淨的毛肚控幹水分，加入 一大碗麪粉，讓麪粉均勻地附着在毛肚，繼續反覆揉搓，然後用清水繼續沖洗乾淨。

此時的毛肚雖然乾淨，但是還有少量的異味，我們需要再加上白醋洗一遍。

油膜千萬不要過早撕。不然會沾上殘餘的草料雜質很難清洗乾淨。所以一定要注意順序。

然後將毛肚切成小條，大碗中放入冰水，將毛肚浸泡其中，加入適量的料酒，花椒，薑片，進一步去異味，吃的時候吃多少撈多少就可以了。

夾上一筷子毛肚，放入沸騰的鍋底，輕輕涮涮，所謂三涮一提溜，可見爆肚的講究。

在麻醬小料中一蘸，趁熱放入口中，又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了。

1、鹼水發：用鹼水來泡發毛肚的話，其中鹼的腐蝕性和脫脂性可以破壞毛肚表面的脂質膜，從而促進水分進入到毛肚裏面，一般來說鹼水的量越大，毛肚也會越脆，但同時鹼水的味道也是比較重的，一般建議1公斤毛肚用0.5公斤的鹼水即可。

2、生物酶發：生物酶發是利用蛋白酶對毛肚中的蛋白質結構起到一定的破壞，使水分進入到細胞中，達到吸水膨脹的目的，同時因爲蛋白質的結構發生了改變，所以也能起到變脆、變嫩的作用。

如果是新鮮毛肚，清水沖洗一下就好，不可搓揉。

如果是鹽漬毛肚，一般是用鹼水泡上十多分鐘，泡好以後把它撈出來沖洗幾遍，醃製好就能炒菜來吃了，我個人尤其喜歡用它炒菜，到時候我們把買好的毛肚洗淨，用澱粉，料酒醃製一下，把青椒洗淨切成小段，把土豆，胡蘿蔔削掉外皮切小片，把大蒜拍扁切成碎末，接着開鍋加油爆香蔥姜，等到油燒熱就把它們一塊放在鍋裏，撒些味精，鹽燜炒十來分鐘也就行咯！