豬膘怎麼泡
油炸時,先在冷油冷鍋放入曬乾的豬皮,油儘量多一點,用中火不斷攪動,隨着油溫升高,豬皮膨脹起來,並且聽到噼裏啪啦的聲音,此時加快攪動節奏。
響聲變少後,用大火炸到豬皮看着金黃色就取出,然後放入水中浸泡,拿出切成小片,與蟹黃同燒,配以茨菇、青菜、木耳等燉煮,吸飽湯汁的膘色澤金黃,晶瑩剔透,入口鮮滑,鬆軟飽滿,津津有味。
用幹豬皮炸制而成,做菜前需放冷水裏泡一段時間,使之變得鬆軟、脹透,然後用麪粉洗一下,去除上面油膩的豬油。(千萬不能用開水泡,開水會把豬膘燙縮小了!不好吃)
豬膘是淮揚名菜燒雜燴的重要食材,湯鮮味美。
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