發麪餑餑怎麼發更軟乎
發麪餑餑要想發的更軟乎,就不能把酵母放少了,如果是正常發麪,用溫水和麪,再放點白糖,放在熱乎點的地方,發的時間比較長,要不然發的不那麼好,不發好蒸出來的饅頭就不能那麼起發宣軟,而且正常發的面得放小蘇打的,可以去除發麪的酸味,而且可以更軟乎,好吃。
一、酵母和麪粉的比例
發麪要掌握好麪粉和酵母的投放比例,一般來說500克麪粉需要加入5克酵母,麪粉和水的比例一般爲2比1。
二、和麪要用溫水
和麪的時候,水溫其實也是有要求的,一般來說不用涼水,要用溫水,而溫水的溫度大約在30度至35度之間,這種溫度的水,比較適合和麪。
三、發麪必須兩次餳發
發麪必須進行兩次餳發,第一次要把和好的麪糰餳發到兩倍大小,饅頭做好了坯子之後,還要進行第二次餳發,二次餳發一般時間是40-60分鐘,當然,如果坯子已經漲大了就可以了。
四、冬天發麪時間更長
氣溫對於發麪也是有影響的,比如在冬天,氣溫比較低,這個時候發麪的時間要相對長一些,但是也有可以縮短髮面時長的東西,那就是白糖,發麪的時候放些白糖,這樣發酵速度會提升一倍。
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