紅燒肉的起源
紅燒肉又名東坡肉,其起源於中國華北地區,由蘇東坡將其由鄉野推廣至全國。紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉爲製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋爲主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
家常製作所需材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。具體步驟:
1、準備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小
2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了
5、盛出,擺盤即可食用。
一、來歷
紅燒肉的歷史,大約可以追溯到公元5世紀。北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法,這是目前傳世文獻中的最早記錄。
二、故事
據傳蘇東坡在杭州做官時,組織民工在西湖築了一道堤,爲老百姓做了一件好事。爲了感謝蘇東坡,那年過春節,城裏男女老少擡豬擔酒來給他拜年。盛情難卻,蘇東坡便收下了豬肉。
後來,他叫人將豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然後按民工的花名冊,挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工,越發愛戴他,把他送來的肉叫“東坡肉”(紅燒肉)。吃起東坡肉來更覺味道鮮美。
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