法棍沒有氣孔什麼原因

合適的攪拌：攪拌不足，會因麪筋彈性太強影響後期成型操作，從而影響氣孔的表現攪拌過度，麪筋的氣體的保留性差 從而影響氣孔。

酵母的活性：酵母活性高，才能產出足夠的氣體，有氣體才能產生氣孔。所以整個過程要保護好酵母的活性。

發酵：發酵不足，麪糰內部酵母產氣不足，形成的氣孔過小或不明顯發酵過度，氣體過多影響麪筋對氣體的保留性，最終影響氣孔。需要根據麪糰的溫度來調節發酵的時間。

整形：整形的過程使麪筋分佈均勻切不受到破壞。

整形時需要保留一定的氣體（排2/3氣體 留1/3氣體）在麪糰內方便形成氣孔。如果全部排出，成品法棍內部氣孔非常細密。