曬乾的芥絲的醃製方法

1、原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。

2、將芥菜洗淨後切絲晾乾，通常晾一天即可。將幹辣椒切開。

3、將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。

4、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒麪100克、鹽150克、植物油適量。

做法：

1、把芥菜洗乾淨，擦成細絲。

2、芥菜絲放盆中，撒上一半鹽，攪拌均勻，醃製一晚上，醃出芥菜裏的水分。

3、花生米油鍋中炸熟芝麻在炒鍋中炒香。

4、大蒜剝好，剁成蒜蓉。

5、攢出芥菜絲中的水分，放入盆中。

6、依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和鹽，最上面放上辣椒麪。

7、起鍋倒入適量的植物油，油燒至冒煙，快速淋在辣椒麪上。

8、倒入醬油和醋，將其攪拌均勻。

9、放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

如果醃製曬乾的芥絲，首先要把曬乾的芥絲泡柔軟、泡透，芥絲泡好後控水，一定要把水晾乾待用，這樣不容易壞，熬汁：味極鮮、少許老抽（上色）、適量的冰糖、花椒、八角、肉蔻，把晾乾的芥絲放進玻璃器皿中壓實（用的汁較少），把熬好冷涼的汁倒入即可。