做水豆腐的配方
食材:水豆腐1盒,青豆20克,素肉醬2大匙,草菇少許,薑絲5克
調料:鹽半匙,糖半匙,老抽少許,素雞粉1大匙麻油少許
做法
1、將豆腐,青豆,草菇,素肉醬放入打磨機磨成粗狀末,放入盤中蒸20分鐘定型。
2、放入薑絲點綴,滴香油於表皮即可。
工具/原料
黃豆250g 、鹽滷5g 、豆漿機一臺
方法/步驟
1、黃豆250g浸泡一晚,使用豆漿機蔬果清洗功能分兩次打,各打了兩遍,豆渣很細膩。加水的話建議1:5,也就是250g黃豆1250克水。打好的豆漿撇去浮沫
2、過濾掉豆渣。可以專門買一個過濾的布袋,也可以用類似的物品,主要目的是儘量去除豆渣!倒入鍋中大火煮開,再沸騰五分鐘,去除黃豆本身的腥味。撇去浮沫。
3、接下來就是鹽滷。取5g適量溫水化開。家用吃米飯的小碗化了一小碗,具體水量自己斟酌。
4、煮好的豆漿稍微涼一下,大約80到90度就可以點滷了。滷水要緩慢分次加入,用勺子不停攪拌,直到豆漿變粘稠濃厚,出現結晶,結晶跟水分離就可以了。
5、稍微沉澱一下,涼一下!找塊乾淨的布包裹後放入帶孔的容器中,開水煮十分鐘!稍微擠去水分,包好,包的要稍微緊一些。壓上重物。喜歡吃嫩的壓個五到十分鐘,喜歡吃老的壓個十到二十分鐘。
6、成品就可以出爐,冒着熱氣的新鮮滷水豆腐。豆香濃郁,口感微甜!
用料
水 4000克
黃豆 500克
白酸湯(白醋也行) 適量
手工水豆腐的做法的做法步驟
步驟 1
黃豆提前泡一晚上,第二天用攪拌機磨碎。
步驟 2
用紗布渣漿分離!大火燒開!燒的同時不停攪拌,並把平面的泡泡打掉
步驟 3
燒冒以後,小火煮三分鐘,關火。用一個乾淨的鍋把豆槳再過濾一遍!
步驟 4
小火點槳。(如果沒有白酸湯,就用白醋1:3的比例兌水來點)
步驟 5
慢慢點,就會像這樣。等它再煮一下後,就用小漏勺這樣輕輕往下壓。
步驟 6
用刀劃成小方塊
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