大火收汁怎麼辦

首先準備好適量的澱粉水，然後把準備好的澱粉水倒在菜裏即可。大火收汁就是開大火把湯汁熬稠，而且要在收汁的時候不停的翻炒。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在編炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可以增加菜的濃度和香味兒、光澤。而且收汁的方法主要有蒸發收汁、勾芡收汁、糖收汁和自來芡收汁。

大火收汁就是爐竈開最大的火快速㸆乾菜餚裏的湯汁。這樣菜餚更能入味，注意掌握好火候菜餚不能糊鍋底。更不能剩太多的湯汁，一定要恰當。