醬油生抽和老抽的區別

1、製造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。

3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品着色。

   生抽和老抽都是醬油的一種，生抽主要原料有大豆和麪粉，經過複雜的工藝處理，然後再交給時間，露曬發酵最後形成紅褐色的液體，味道鮮美。而老抽而是在生抽的基礎上，加一步焦糖色的處理之後，就成爲了老抽。

（顏色）生抽的顏色呈現紅褐色，相對於老抽來說顏色偏淡。老抽因爲經過了焦糖色的處理，所以顏色比較深，呈現棕褐色而且帶有光澤。

生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的，“抽”就是提取的意思。它們的差別在於，生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料，經發酵成熟後提取而成的，其滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱、過濾等工序製成的，比生抽更爲濃郁。