和的面沒勁一抻就斷

面一拉就斷是因爲面太軟了，而面太軟可能是因爲和麪時水分用量不當，太少過於乾燥，易斷，太溼過於綿軟，也易斷，水分可根據實際調節，麪糰光滑不粘手，拉出來的麪條才由韌勁不易斷。

因爲當面的水分太多時，麪條無論擀的時間再久，還是擀的厚點或是薄點，都是沒有勁道的。