大料水最佳配方
心理1.71W
製作方法及用量:八角2克,桂皮五克,花椒三克,香葉2克,香砂2克,草果一個(一定要去籽),小茴香6克,畢波2克,丁香1克,三斤開水小火慢慢熬,五分鐘左右撈出香料,千萬不能熬過頭,不然就發苦了,料渣可以重複使用,鍋內加入少許油燒熱,接着下薑末炒香,加入200克香醋,這也叫嗆醋,然後燒開燒熟祛除醋的生澀味,然後加熬好的香料水,再次燒開後,撈出薑末。
出鍋倒入盆中,然後加鹽60克,雞精50克味精40克,趁熱攪拌均勻融化,放涼使用。
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