油炸大塊肉的做法

步驟/方式1

準備一塊五花肉，肉皮朝下冷水下鍋，大火燒開去除浮沫。

步驟/方式2

加蔥、姜、酒，蓋上鍋蓋轉最小火把肉浸熟（15-20分鐘）。

步驟/方式3

煮熟後的豬皮可以很輕易的用鑷子把殘留的豬毛拔出來，所以不需要提前用鐵鍋烙豬皮。用扎肉針均勻的在皮上儘量多地扎孔，然後在皮上多抹點白醋，再抹一些鹽，等待30分鐘以上。

步驟/方式4

鍋底放一片竹墊或兩根筷子防粘，倒入能沒過肉的油。油溫燒到3成熱（約60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低溫浸炸20分鐘，撈出。油溫升至8成（約200℃），這時請做好一切防護，一手拿鍋蓋擋在身前，另一手把肉放入鍋中，等待爆炸平靜 炸到肉皮金黃，輕敲有酥脆感，出鍋瀝油。

步驟/方式5

大功告成！是不是很漂亮

步驟/方式6

可以直接切薄片（越薄越好，看你刀功），一片肉一片菠蘿碼好，調個酸甜口的汁澆上，即可開吃