謝大牛館的牛肉怎樣做
1、用料:牛肉300克、白菜葉適量、黃豆芽200克、澱粉3勺、豆瓣醬2大勺、生抽3勺、水適量、鹽一勺、幹辣椒適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、澱粉3勺。
2、將牛肉洗淨切片,倒入一小碗水澱粉(3勺澱粉、3勺水混合攪拌),加適量鹽,醃製15分鐘。
3、豆芽白菜洗淨,將白菜切成條形。起鍋燒開水,下黃豆芽,白菜條,大火焯3分鐘,撈出濾水後鋪在碗底。
4、起鍋燒油至五分熱,爆香蔥段、姜、蒜末,然後放幹辣椒段、花椒、豆瓣醬,炒至油色變紅。加適量水,倒入3勺生抽,一勺鹽煮開湯汁。
5、加適量火鍋底料,準備一小碗水澱粉勾薄芡。收汁後盛盤。
6、水開後放牛肉煮5分鐘至肉熟,倒入碗裏。
7、另起鍋燒油,放入適量幹辣椒,白胡椒粒,花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙(也可放火鍋底料炒香),立刻淋入碗中,撒上蔥花即可。
謝大牛館的牛肉怎樣做
中式牛排,聽起來是個洋爲中用的烹飪方式,來到店裏會發現其實不然,其實就是白水煮帶骨牛肉,當然我猜煮的時候店家應該添加了一下藥材之類的,去除牛肉本身的騷味!
古人說,食肉動物會有羶味,食草動物會有騷氣,誠不我欺,在那個生產力不發達的時代,古人對於各種食材的把握肯定遠強於今人!扯遠了,謝大牛館的牛肉煮的很不錯,嫩而不柴,入口後有咬勁,應該是用黃牛肉做原料的,原汁原味!原湯化原食,配上一碗牛湯粉,可以彌補單純吃肉造成的難以下嚥,湯偏鹹,粉偏硬,不適合老年人。
牛雜處理的也很棒,收拾的乾乾淨淨,配上花生米是一道下酒妙品。這家牛肉館適合喝點兒小酒,吹點兒小牛,吹牛可能是宴中最好的下酒菜吧!
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