琥珀核桃不亮的原因

是火候沒掌握好。

將核桃去殼，準備一小碗冰糖。鍋中熱油，熱油的時候儘量轉動鍋子，讓油受熱均勻，也讓鍋子儘量都沾到油，防止粘鍋。倒入冰糖，用小火不停的攪拌冰糖，使之融化，一定不要停止攪拌，這樣才能炒出好糖色。待糖色慢慢由透明變成微紅的顏色時，快速倒入核桃，翻炒數下，讓核桃都沾到糖色即可出鍋了。