南方人醬瓜的醃製方法
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1000g黃瓜洗淨切成1.5cm見方的丁,用鹽醃漬8小時,晚上醃,早起擠幹水分,放在竹製的蓋簾上,攤開,置陰涼通風處晾乾。每天翻動2-3次,夜晚要收回家,第二天再晾,至乾透。晾曬期間一定要保持乾淨,不要放在有灰塵的地方。
鍋洗淨,不要有一點的油星,倒入醬油、花椒、辣椒、大料,燒至滾開後熄火晾涼。
芝麻炒熟,花生炒熟後去皮。
將涼透的醬油放入玻璃或陶瓷制的壇內,放入乾透的黃瓜,加白糖,芝麻、花生,拌勻,淹3天后即可食用。
用這種方法做出的醬瓜,可放一兩年不壞。
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