怎麼做牛腱子肉

牛腱子肉要說最好吃的做法當然是滷牛肉了。今天叫大家一個超級簡單的做法：無水滷牛肉。

只需3個步驟：泡去血水，醃製入味，小火燜煮。

看似無水，但卻不用擔心會煮幹鍋。因爲一直是蓋着蓋子的最小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內都有調味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，“慢着火，少着水，火候足了它自美”，東坡肉的湯汁來自黃酒，而無水滷牛肉的湯汁來自醬油。

【無水滷牛肉】

材料：牛腱子2000克

配料：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克大蔥半顆，姜5片，八角1顆，花椒1小撮

香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

做法：

1、牛腱子用清水泡4-5個小時，中間換水數次，泡去血水雜物，至水漂清。泡的乾淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。買牛腱子時最好能讓店家幫着按照紋理分割成一條一條的，都是白色的筋膜包裹着的樣子，一個牛腱子大約3-4斤左右。

2、準備好各種所需配料香料，大蔥切段，薑切片。

3、將泡乾淨的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因爲煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。

4、把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然後蓋上蓋子浸泡醃製過夜，最好能醃24小時。儘量用什麼鍋煮就用什麼鍋醃製，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費調料。

5、泡的過程中要翻拌牛肉數次，讓入味更均勻。有關生抽，也就是醬油，因爲不放鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種後覺得最適宜的是李錦記的錦珍生抽，浸泡醃製牛肉24小時，既入味透，鹹淡味道也剛剛好。沒有稱量工具的，用錦珍生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。

6、將醃製好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開，然後轉最小火燜煮1小時。讓燉鍋始終保持蓋着蓋子也不外溢的狀態，鍋蓋上有個小孔，會悠悠的冒着絲絲熱氣。

7、燜煮一小時後，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關火。關火後，不要掀開蓋子的繼續燜到自然涼透。剛開始煮的時候，牛肉會脹大致滿鍋，煮着煮着還會慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。

8、涼透後將牛肉撈出。湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉麪的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老滷汁。因爲是牛腱子，筋多，所以煮好的湯汁涼透後就像皮凍一樣，滿滿的膠質。

怎麼做牛腱子肉

把牛腱子肉冷水下鍋，放入大塊姜，料酒一勺，煮開，去血水和浮沫。2.洗淨撈出，鍋裏放油，把牛腱子肉放下去，加入冰糖，醬油和老抽上色。3.把牛腱子肉放入準備好的香料滷水鍋中，大火煮開，中小火煮2個多小時，關火，不撈出，在滷水中浸泡三小時（或浸泡一夜，更入味），美味的滷牛腱子肉完成了。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。

牛腱子肉富含蛋白質，而且還補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。

寒冬季節食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品，適當食，還可以抵抗寒潮的入侵。