田螺牛肉排骨的做法

食材：牛肋排500克、海螺200克、紫蘇葉20克、薄荷10克

調料A：鹽2克、姜5克、紅蔥頭2個、八角2個、蒜4瓣、生抽10克、蠔油5克、料酒10克

調料B：鹽2克、料酒10克、泡紅椒3個、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克、魚香葉2張

步驟1

準備好原料，海螺買回家後，放到清水中，在水裏丟幾個朝天椒圈，讓海螺吐沙(約需要3個小時)。

步驟2

牛排斬成適合的大小，燒到鍋裏，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那麼羶了(約需要3個小時)。

步驟3

取一個高壓鍋，把泡乾淨的牛排撈起放到鍋裏，加入調料A中的鹽、姜、紅蔥頭、八角、蒜瓣、生抽、蠔油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右。

步驟4

煮好後，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕鬆扎透就可以了。

步驟5

把紫蘇和薄荷切成細絲，泡紅辣椒剁碎備用。

步驟6

鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、薑絲和蒜蓉下到鍋裏爆出香氣。

步驟7

把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內，大火煮開。

步驟8

放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香。

步驟9

把浸泡好的海螺清洗乾淨，倒入鍋內與牛排一起煮，保持大火煮至每個螺都開了口，淋入料酒。

步驟10

最後放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當加鹽調味即可。

烹飪技巧

不管是海螺還是田螺，買回家後都要用清水養一下讓其儘量把沙吐乾淨，但田螺是淡水螺可以養幾天，海螺卻是鹹水螺用清水養太久會死的，所以爲了讓它儘快吐泥沙，可以把一個指天椒切開放到水裏，給它喝點辣椒水，看它吐不吐沙。

牛羊骨這類的骨最好用冷水入鍋焯，可以讓它的腥羶味更多地溢出來，而且可以保持形狀完整。

如果有時間，也可以用砂鍋慢慢把牛排燉好，但個人認爲用高壓鍋好了，省時省力，不過壓的時間不要太長，10-15分鐘即可，牛肉不要燉得太軟爛了，還是要有點嚼勁才過癮。

魚香葉是廣西北部一種桂樹的葉子，曬乾後有特殊香味，用來煮魚或牛羊肉可以增加特別風味，如果沒有魚香葉可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在燉牛排的時候就提前用了。

海螺放到鍋後一定要用大火煮，煮開了口後，繼續保持大口再煮1-2分鐘就可以了，螺類煮得太久，就失去鮮美多汁的味感。

海螺是海水螺，有一定的鹹味，最後試一試味道，如果夠鹹的話就不要放鹽了，千萬不要提前放鹽。

牛排切段抄水。放油爆香姜後放入牛排炒香，放鹽和醬油。炒成金黃色後撈出備用。

步驟 2

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田螺去尾，然後抄水。放油爆香田螺，加入料酒和鹽抄幹水撈出備用。

步驟 3

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酸筍備幹水。放入油，爆香大蒜、辣椒、放入酸筍一起炒。然後放入牛排和田螺一起炒，放入紫蘇、鹽、糖、腐乳加入水煮開後關小火慢慢煮一小時。如果牛排太硬可以用高壓鍋壓10分鐘。

步驟 4

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出鍋放入香菜裝飾

步驟 5

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很美味哦

1、先把牛肉條排泡水半小時泡出血絲，換水繼續泡半小時，在換水泡一小時

2、牛肉條排和涼水一起下鍋抄水(沸騰一分鐘)

3、然後拿出來涼水過下水