100份快餐需要多少菜呢
100份快餐需要準備的多少食材,得視情況而定。
100份快餐說多不多說少也不少。對於那些幾十平方的門店來說,一次做100盒快餐壓力也相當大。
問到需要多少材料當然要看看是什麼快餐。最簡單的就是廣東式的燒味快餐,例如燒鴨快餐飯,配一盅湯,最後加份水果,就非常簡單了。
按照一份燒鴨快餐外賣價25元計算。
燒鴨有現成的直接去燒臘店買回來,或者叫美團物流過來,斬件上飯盒即可。一隻燒鴨可以開12份快餐,每份燒鴨加菜心4條。
100份備10只燒鴨即可,一斤菜心可以做5份快餐,100份快餐需要20斤菜心。燒鴨加菜的總成本計價約10元。
每份快餐用大米2兩,100份就是20斤米。每份米飯成本約0.5元。
湯可以用紫菜蛋花湯,此湯製作成本低且製作方便,根據訂餐多少而可現煮多少份。一袋紫菜外加兩隻雞蛋可以做10盅紫菜蛋花湯。每盅湯約成本1.5元。100份快餐就用10袋紫菜和20隻雞蛋。
水果可以用小橘子,現在這個季節正是小橘子收成的時候,成本較平,批發價約5元3斤,一隻小橘子約0.5元。
以上就是100份快餐所需的原材料,共計成本約12.5元,售賣25元。毛利率是50%符合餐飲業正常的毛利率標準。
如果一份快餐需要四個菜,加上肉類,三個素菜,就差不多了,100份快餐也是一樣,如果一個人二兩肉,一百份也需要一二十斤肉,加上三個素菜,也要幾十斤,菜加工熟了,也有損耗,加上餐盒,看是怎麼加,稍微多點菜就不會夠,在預算中買菜中,只多不少。
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