麥芽糖酒米絕密配方

食材配料清單

小麥：200g 糯米：500g 清水：2600ML

詳細做法

1、200g小麥用清水浸泡一夜，準備烤盤鋪上蒸籠布，撒上小麥，蓋蓋避光讓小麥發芽

2、以後每天要開啟蓋子，噴2-3次水霧，幫助小麥發芽，噴好就蓋上，如此反覆6天

3、500g糯米，加2600ml清水，按煮粥模式把糯米煮熟

4、第6天時，小麥長出長芽，把小麥芽從紗布上慢慢撕掉，多洗幾遍，洗乾淨

5、洗好撈出來控水，把麥芽剁碎，備用

6、糯米煮好後降溫20分鐘，然後把麥芽放進去，拌勻，放進電飯鍋，保溫發酵6小時

7、發酵完成以後，拿出來降到室溫，準備一塊蒸籠布鋪在盆上，過濾兩邊發酵好的麥芽

8、過濾好倒在鍋裏開大火煮開，再轉中火一直煮，中間不用攪動

9、煮到有密集的氣泡轉小火，不停攪動，煮到提起鏟子1-2秒鐘有輕微掛旗的狀態，關火

10、晾到常溫以後裝在玻璃罐裏放冰箱保鮮室儲存，成品一共做出來450g麥芽糖