昆明白煮雞怎麼做

用料

土雞 一隻

蔥姜 適量

鹽 適量

幹辣椒 1個

生抽香醋香油 適量

蒜泥辣椒醬 適量

芝麻 一點

滷肉料包 1袋

做法步驟

1、土雞一隻，白煮雞對雞的品質有要求，那種肉雞不好吃，土雞比較好，勁道，把內臟去掉，小細毛拔乾淨，油去掉，洗乾淨

2、鍋裏放水末過雞，開大火燒開

3、去掉血沫改小火

4、加蔥姜料包乾辣椒蓋蓋子煮一個小時

5、一個小時以後拿筷子紮下，筷子可以直接穿透雞身就好了

6、撈出來晾涼，皮纔會勁道

7、碗裏放蒜泥，辣椒醬，超市有賣的，四川辣椒醬

8、放生抽 香醋 香油 芝麻

9、雞肉手撕也行，切也行隨自己喜歡，灑點鹽輕輕抓勻，擺盤，開吃！

我本人在昆明生活也算是半個昆明人，因爲畢竟生活了20多年，我在昆明做我的雞都是從老家帶來的土雞，小心就是那麼幹淨，弄雞將必不可少，一定要放姜去腥下水之前一定要用鹽巴醃一下和姜蔥一起搗碎在雞上多饒然後再整隻下水煮熟撈出切塊靈魂的是一個是蘸水，蘸水是非常重要的關鍵。

主料： 雞 1000克調料： 大蔥 50克 姜 20克 料酒 10克 植物油 10克 鹽 3克 味精 1克 各適量白煮雞的做法：1. 將仔雞開膛去內臟，一劈兩半，用沸水焯一下，撈出控幹水分2. 蔥40克切段，10克切絲備用3. 姜15克切片，5克切絲備用4. 將鍋置於旺火上，倒入清水，把仔雞放入，加入料酒、蔥段、薑片，燒開後改用小火慢煮至熟，撈出改刀裝盤5.用金將炒鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥絲、薑絲煸炒幾下，倒入熟雞湯，加入精鹽、味精調味，倒在仔雞塊上即可。