福州醉蟹的醃製方法

1、購買當地泥塗蟹爲主料，姜、蔥、蒜、鹽、醬油、黃酒等爲輔料。

2、泥塗蟹，主要成長在海塗上，買來時帶着很多泥沙，需要不斷用清水清洗。

3、將洗淨的蟹放入瓷碗，灑足量的食鹽醃製，約一小時後，蟹失去活力，可供食用，當然必須添加輔料。不吃時，可放入冰箱，以防腐爛。

4、將醃製的蟹取出，放入菜盤子加切碎後的蒜、蔥、生薑，並加適量的醬油及黃酒，醉蟹就做好了。