蒸全魚做法
1魚的選擇:魚的重量最好控制在600克左右,魚太大一般的家庭蒸鍋蒸不下,主要還是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形:將魚收拾乾淨後,用刀或剪刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚身抹勻色拉油(口味重的可以抹豬油),再灑少許料酒。
3魚的擺盤:取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲,這樣蒸的時候入味均勻。
4蒸魚火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,一定要在鍋內水翻開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
5魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸6分鐘後出鍋,把蔥薑絲挑出。將備好的蒸魚豉油淋遍魚身(推薦使用李錦記的蒸魚豉油)。再在魚身上撒些許蔥薑絲、青紅椒絲。
6最後工序:炒鍋燒熱後倒少許色拉油,冒青煙即離火,用勺快速潑在魚身的蔥薑絲上。
1、準備好一整條魚,去除內臟,洗淨,抹上蠔油
2、在魚身上劃兩刀,方便入味
3、切好配料
4、準備上鍋
5、在魚身下墊一層薑絲,入鍋蒸15到20分鐘,然後熄火,悶個5分鐘
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大頭魚跟白鰱魚區別圖片
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5e分數對應段位
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