炊鍋和火鍋的區別
雲南炊鍋和大家說的火鍋完全是兩碼事。最大的區別,火鍋是把湯燒開後才放食材煮,而且什麼鍋都可以煮火鍋。炊鍋是雲南獨有的一種鍋,用梨碳在鍋中間加熱,紅銅製作的炊鍋爲上品。製作更麻煩些,食材是按層次有規律的和湯一起煮。在原來,一般是在清明節和逝者一起共享的大餐!現在已基本成爲當地想吃就的吃美食。
炊鍋是帶蒸籠,是專用鍋。火鍋即可當煮鍋,也可當蒸鍋。
炊鍋
應該說炊鍋是在整個雲南都流行的一道菜品,高檔的炊鍋是用銅做成的,而受限於經濟條件的,也會用陶燒製的炊鍋進行烹飪。在雲南特別是建水只要提起銅炊鍋,那可謂是無一不知、無人不曉。
畢竟有色金屬王國的雲南,產銅的地方几乎遍佈全省,而云南從古到今都是以銅產量豐富而聞名的。當中原進入青銅器時代時,如此貴重的銅器餐具,只能是在王室和有相當地位的貴族家裏祭祀的時候出現,可在他們眼中視爲蠻荒之地的雲南,卻早已是尋常百姓家中的日常炊具了。
火鍋
火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,是中國獨創的美食之一,也是一種老少皆宜的食物。
火鍋一般是指以鍋爲器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色爲邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。
世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙,辣鹹鮮,油而不膩,解鬱除溼,適於山川之氣候,今發展爲鴛鴦鍋,麻辣、清淡各別,各取所需,根據個人的喜歡加不同的湯料、食物,老少皆宜,至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等,將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。
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