笨面是全麥面嗎

笨面是全麥面。現在在糧食加工廠買的麪粉都是對小麥經過很多工序篩選，除塵等工藝加工而成，根據蛋白質含量分成高筋粉、中筋粉、低筋粉等等，種類繁多。

在以往小麥是自家收種，麥粒打出來後晾乾，去掉麥粒上的塵土，磨成麪粉，沒有任何添加劑也不會剩下很多麥麩子，這種面就叫笨面。笨面麥香的味道更濃。