牛肉醬怎麼做
食材明細
牛肉適量、麻辣花生適量、熟芝麻適量、欣和蔥伴侶豆瓣醬適量、白糖適量、永川豆豉適量、辣椒麪適量、十三香適量、醬香口味
牛肉醬的做法步驟
1
牛肉收拾乾淨,切成粒,小手指大小的粒。(切成粒的牛肉3.5斤)
2
欣和豆瓣醬6包,永川豆鼔3包。
3
十三香,熟芝麻,辣椒粉,另準備糖2勺。
4
花生裝進厚的保鮮袋,用擀麪杖壓碎。
5
半鍋熱油。把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子先大火後中小火,慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分,但是別太焦啦。
6
在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔,中小火炒散,改小火炒2分鐘。
7
加入豆瓣醬,一定用小火翻炒避免糊鍋。
8
醬和豆鼔牛肉充分的混合後加入碎花生米,用小火攪拌均勻。
9
放十三香,一大把熟芝麻孜然,炒勻。
10
小火慢慢的咕嘟一會兒 ,但是一定要小心別糊鍋了,最後關火放涼就好。
準備食材:牛腱子3斤,洋蔥半個,小蔥2棵,薑片適量,草果1個,桂皮1小段,八角2個,香葉1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黃豆醬1勺,豆腐乳:1塊,生抽1勺,老抽半勺,食用油適量,食鹽2勺,清水1大碗,冰糖幾塊。
具體做法:
1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右,浸泡出血水。
2、接下來來準備調味料:蔥切成蔥段洋蔥切成絲姜切成片,都切好後放入碗中備用。
3、另取一個碗,放入草果1個(草果用刀拍開,光取皮用),再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好後,清洗乾淨,儘量多清洗幾遍,將牛腱子清洗乾淨並控幹水分。如果感覺肉有點大,可用刀切成自己認爲適合的大小,這樣也較容易入味,然後放入碗中備用。
5、接下來來醃製牛肉。加入1勺豆瓣醬,1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻後,再把準備好的調料都加進去,也是用手抓拌均勻。抓勻後放一邊醃製5-8小時,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中醃製,這樣更節省時間。
7、醃製好後,將牛肉上的調料剝掉,但是不要扔掉,留在盤子備用。
8、鍋中倒入食用油,油熱後放入盤子中的調料翻炒,直到炒出香味,然後再添入1大碗清水,最後把醃好的牛肉也加進去,再加入幾塊冰糖,喜歡吃辣的可以加點辣椒,不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然後蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時間到後,開蓋加入2勺食鹽,然後蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。
10、時間到後,開蓋,用筷子試試能不能輕鬆穿透牛肉,如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。
準備的食材:牛肉 蔥薑蒜 豆豉 辣椒麪 熟芝麻
製作方法:
第一步,主料牛肉400克,用清水洗淨,把它切成大小均勻的小粒狀。
第二步,輔料姜蒜各40克,把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點,可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克,其中的一半剁碎,另一半留着備用。辣椒麪30克,炒熟的熟芝麻30克。
第三步,熱鍋冷油油溫七成熱的時候,將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分,這樣持續炒大約兩分鐘左右。然後加入剛剛切好的輔料薑末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉,再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽,醬油5克左右,我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接着炒一分鐘。再加入剛纔剁碎的一半兒豆豉,加入辣椒麪。炒出紅油,炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之後,下面我們就開始調味啦!
第四步,開始加入調味料。雞精2克,白糖3克,花椒麪2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒麪。然後翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以後實用味道最好
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