元池辣白菜好麼
延邊元池生物科技股份有限公司
朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳餚,都離不開辣白菜佐餐,沒有這道味道鮮美的小菜,總會覺得有些缺憾。下面,我們就來看看絕對正宗的朝鮮辣白菜的醃製方法。
一、所需材料
主料:
1.大白菜一棵,選擇最新鮮飽滿的。
2.胡蘿蔔一根。
3.梨、蘋果各一個。其特別的果糖甜味可以豐富口感,促進發酵
4.韭菜一小束。有了它纔可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道,可以使其滋味更濃重,發酵更徹底。
5.大蒜兩頭,大蔥白三根,老薑一大塊。三者完全有別於辣椒辛辣的味道,會是辣白菜更添一種沉着的內在魅力。
調味料:
1.辣椒粉,要用磨得極細的辣椒粉。
2.鹽。
3.糖稀,可用白砂糖代替。
二、製作步驟
準備:
1.首先將白菜做先期修整,把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉,在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——250px),然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於:使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分爲兩瓣,共4小瓣。
2.掀開每一片白菜葉,均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是:在操作時一定要動作輕柔!因爲菜葉新鮮清脆,稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳,還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
3.之後把白菜放置在合適的容器(乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內醃製8——10小時。
4.整個醃製過程中,大白菜會逐漸變軟,並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的,下一步與醬料的配合纔會更加充分。將滲出的水分倒掉,抖去此時還附着在菜葉上的鹽分,用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
調醬:
1.韭菜剝去外葉,洗淨切成100px小段,胡蘿蔔削皮切絲梨和蘋果削皮去核,切成小粒大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2.將以上所有配料與辣椒粉,糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌,使其相互滲透。
3.靜置約10分鐘,使部分配料抖出水後,再重新攪拌一次,成爲醬裝的調味料備用。
塗醬:
1.將已經瀝乾水份的大白菜取出,逐片掀開菜葉,將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後,菜葉非常柔順貼合,但在塗醬料的時候仍需注意:儘量保持每一片菜葉的完整。
2.塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套,避免損傷手部面板,而且操作更自如。
3.在塗醬工序完成之後,將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀,放入大小合適、敞口的保鮮盒中,蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
三、發酵和儲存
這樣還不算大功告成,這一步非常重要,將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內,發酵過程一般情況下需一週時間,待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳,此時維生素含量最高,一般可儲藏至三個月左右。
-
北京飛曼谷需要幾小時
從北京飛泰國多長時間三個半小時抵曼谷。北京飛到曼谷大約四個小時三十分鐘。泰國位於亞洲中南半島中部,東南臨泰國灣,西南瀕安達曼海。西北與緬甸爲鄰,西南與馬來西亞交接,東北毗連老撾,東南與柬埔寨接壤,總面積513,115平方公里,人口60,400,000人,是以泰族人爲主,生活着華...
-
海信電視55d3h怎麼樣
海信電視55d3h不錯,安卓系統,更多擴展功能,智能娛樂,豐富應用,配以四核CPU,反應靈敏迅速,雙核強勁圖像處理能力,給你最震撼的視覺效果,55英寸的大屏設計,讓觀賞視角更開闊,眼睛更舒適,簡單操作,尊貴金色系,讓客廳呈現出奢華大氣色彩,一級能效,節能環保,搭載八核強勁芯片...
-
贛州公園排行榜前十名
贛中十大公園排行如下第一鬱孤臺公園,第二贛州城市中央公園,第三將軍園,第四翠微廣場,第五東山公園,第六馬口生態公園,第七長征廣場,第八黃金廣場,第九農民公園,第十南康體育公園。...
-
李谷一的學生有哪些
李谷一有很多弟子,歌唱家張也也是其中的一個弟子。張也,中國女高音歌唱家,1982年師從李谷一,1998年第7次參加央視春晚,與老師李谷一,李光義等人共同演唱了歌曲《走進新時代》。...