魚煮麪條的做法
食材用料
鯽魚一條
土豆一個
西紅柿一個
山藥一段
方法/步驟
1、先把魚處理好洗淨,並用油過一下,如果是現買現吃,可以不用過油。把姜蒜和尖椒洗淨切好放在一邊備用。在準備食材的過程中另起一鍋燒開一鍋水。
2、接下來準備配料,把山藥土豆去皮洗淨,切成塊狀。把西紅柿洗好也切成小塊。魚湯裏放入山藥和土豆,是因爲這兩樣食材都可以增加魚湯的濃稠度。
3、起鍋倒油,油熱後,把姜蒜和尖椒一放入鍋中爆香。
4、接下來把魚放入鍋中,翻面。讓其充分吸收油脂。
5、接下來倒入之前準備好的開水,注意魚先下鍋,倒入的水一定要是開水。接着把土豆、山藥、西紅柿倒入鍋中一起煮。
6、等水開後,再用小火煮10-20分鐘,直到魚湯變白變濃稠就可以下面條了。
7、把麪條下到鍋中,再次把水煮開,用筷子攪動麪條,如果覺得水太少,可以適量的加點開水。
8、麪條煮好後,加入蒜苗和香菜,就可以出鍋了。
9、出鍋,可以開飯了
原料:黃魚、魚片、料酒、澱粉、鹽、雪菜、魚糜、蛋清、鹽、蔥姜水、澱粉、油、薑絲、魚骨、鹽、料酒。
做法步驟:
第1步、魚已經殺好了,把沒去掉的魚鱗刮乾淨。
第2步、從魚尾附近入刀,滑向魚頭,把魚肉片下來。寧淺勿深,避免割下魚骨。
第3步、用手固定住片下來的魚肉的中間,用刀背刮下魚肉,再抓住魚皮,把剩餘的一半魚肉刮下。
第4步、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。
第5步、留1、2片完整的魚片留做面的配菜,不要剁碎,其餘的用來做魚肉面,剁碎。
第6步、用刀碾壓魚肉,檢查有沒有刺。
第7步、蔥姜用熱水泡10分鐘,將蔥姜水和魚肉混合。再加入一個蛋清和一點鹽。
第8步、攪拌上勁,魚肉成團。徹底吸收液體。
第9步、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。
第10步、裝入裱花袋,剪小口。試試看能不能擠出一條完整的麪條。
第11步、熱一鍋水,不用煮沸,感覺水溫燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。
第12步、魚片用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。鍋中的水倒掉,洗淨。熱鍋,入油,炸魚片。這裏也可以做面拖小黃魚,想想就很美味。
第13步、做湯底。用比平時多一點的油,炸香薑絲。薑絲爆香後,放入魚骨,魚骨上的肉熟了之後加入料酒,再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鐘,直到魚湯變成白白濃濃的。
第14步、過濾魚湯到麪碗裏。
第15步、擺上魚麪條,雪菜和魚片,完成!
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