殺水是什麼原理

意思就是透過用開水焯水的方法，使原料達到斷生，或預處理、去腥的目的。

比如拌藕片，土豆絲，生的不能直接食用。就開水焯水，撈出，過涼水，這樣原材料是脆的已經熟了。