做甜酒不出酒的原因

可能因爲：

第一：不出酒可能是因爲糯米蒸得太乾了，做得時候都會在拌些涼開水進去。

第二：酒麴沒有拌勻有沒有等飯涼到不燙手才撒酒麴！撒入酒麴後要保證一定溫度，太冷不行，至少25℃，不要完全密封。等酒液出來漫過米飯的時候纔好徹底密封。

第三：沒有把盆子放棉絮裏面保溫。

可能原因是:

1、酒麴添加量不夠或酒藥近過期導致藥性不足，這時應加大藥量

2、發酵的溫度過低，也可導致不出米酒，溫度最好保持在40度到45度

3、如果聞起來有酒香味，但是就是沒出酒，可品嚐一下。若有酒的甜味，可繼續發酵半天。

第一是你的酒麴有沒有失效。酒麴也有保質期，而酒麴不耐高溫。我去年就有一次酒麴失效，沒釀成功。甜酒麴有一粒一粒的，也有袋裝的。像安琪，我也釀過一次，還可以。一般一袋8克可以釀4-5斤大米。

第二個重要因素就是溫度。像廣東的溫度比較高，就容易釀成功，而像北方溫度偏低，就要包上衣物或被子，有的甚至要放一杯溫水在糯米飯裏面，促進發酵。

第三個可能大多數人都會忽略，就是不管是蒸的還是電飯煲煮的糯米飯，都要用適量冷開水把糯米飯攪散，並且，要是溼潤的狀態，因爲酵母也是需要適當的水分才能發酵的。