風味茄子汁的配方比例
——【風味茄子】——
【製作主料】:茄子2根
【製作料汁】:生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、鹽少許
【其它調料】:大蒜3瓣、大蔥1節、幹辣椒3-4個、花椒十幾粒、澱粉4-5勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】:把茄子改刀切成4瓣,把茄子中間的囊去掉,然後斜刀切成和手指頭大小的條,放入盆中,放一勺鹽,添上清水浸泡一會,讓茄子吸收點水分,防止待會炸的時候吸油,同時防止發黑。
【步驟二】:把大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥也切成末、幹辣椒切成小段、香菜切成寸段,然後分別裝盤備用。
【步驟三】:準備一個小碗依次放入生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、鹽少許,攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟四】:茄子泡完後撈出來把水控幹,放入盆中,撒上2勺澱粉,然後抓拌均勻,讓茄子裹上一層澱粉,然後再撒上一層水,再放入2勺澱粉,繼續抓拌均勻,這樣茄子可以充分裹上澱粉。
【步驟五】:鍋中放寬油燒熱至6成熱,也就是筷子放裏邊周圍冒密集的泡泡,然後把茄子倒入鍋中,用大火把茄子炸定型,這個時候不要攪動。
【步驟六】:茄子表皮炸定型後,繼續開大火,然後用筷子攪動,讓其受熱均勻,把茄子表皮炸至酥脆金黃。
【步驟七】:茄子表面炸至酥脆金黃,然後撈出來把油控幹備用。
【步驟八】:鍋中留底油,把蔥蒜和幹辣椒倒裏邊,小火炒出香味。
【步驟九】:調料炒出香味,倒入調料汁,把調料汁稍微收濃。
【步驟十】:調料汁稍微收濃,把炸好的茄子倒入鍋中,同時放入香菜,翻炒均勻,讓茄子裹上調料汁,然後出鍋成菜
主料
茄子300克
輔料
尖椒1個
紅尖椒1個雞胸脯肉100克 水澱粉1湯匙雞蛋清1只 豆瓣醬2湯匙醬油半湯匙 料酒2湯匙白糖1湯匙 醋半湯匙蔥少許 蒜少許姜少許 食鹽少許胡椒粉少許 香油少許雞粉1茶匙 水3湯匙植物油適量
步驟1
將茄子去蒂洗淨,一剖兩半,再切成4公分長的段,每段各切三或四刀,末端相連將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨,切成小片
步驟2
將雞胸肉切成薄片,用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘
步驟3
用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用
步驟4
炒鍋燒熱,下油適量,依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片,用油滑過,撈出瀝乾待用
步驟5
炒鍋再上火,炒香蒜片後取出蒜片,下油1湯匙和豆瓣醬,爆香蔥姜,投入滑過油的幾種材料和蒜片,倒入勾好的調味汁,炒勻後淋上少許香油,出鍋即可
烹飪技巧
成菜的味道和色澤都很好
1、 青紅椒切絲,蔥蒜切末,花椒芝麻等備齊
2、 一勺糖,三勺醋,一勺味極鮮,一點鹽,三勺水澱粉,放碗裏攪勻成調味汁備用。
3、 長條茄子一根,不要去皮。
4、 切長約六釐米的滾刀塊
5、 放一勺幹澱粉
6、 雙手端盆上下顛幾下,讓每塊茄子均勻沾上薄薄的一層澱粉。
7、 鍋加油燒熱,放入茄塊炸微微焦黃撈出備用。
8、 鍋留底油燒熱放幹辣椒花椒八角炸香
9、 放蔥蒜末
10、 放炸好的茄塊和青紅椒,再倒入調味汁,大火快速翻炒幾下出鍋。
11、 灑上芝麻,可以享用了
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