茄子餃子餡調料配方
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所需食材:
茄子兩根,豬肉餡6兩,麪粉500克,鹽2勺,麪醬一勺,味極鮮、料酒、胡椒粉適量,蔥薑蒜適量,尖椒半個。
麪粉中加入一勺鹽,目的是和出的面更筋道而且煮餃子時不易破。然後冷水和麪,成絮狀用手揉麪,揉成麪糰不沾手,蓋上蓋子醒面10分鐘
2、利用醒面時間製作肉餡,肉餡中加入一點鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮醃製一下。
醃製肉餡
3、茄子切丁,放入一勺鹽醃製一下,然後擠幹水分,放入醃製好的肉餡中。
4、開始調餡,放入蔥薑蒜末,放入辣椒丁,再放入一勺麪醬,開始攪拌,然後多加一些食用油,茄子喜油,這樣餡料就調好的。
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