豐鎮胡麻油紅糖餅做法
豐鎮是內蒙的一個地名,因月餅而聞名
主料
小麥麪粉500克 紅糖150克
胡麻油150克 水200克
小蘇打2.5克
輔料
胡麻油(刷餅面用)少許
豐鎮月餅的做法步驟
1、 熱鍋中倒入胡麻油,熱至油出香味,表面出氣泡,泛起漣漪,,微微冒出輕煙,關火,晾至冷卻。
2、 另起一鍋倒入水和紅糖,,開火,邊煮邊攪拌,煮至紅糖化開,關火,晾至86℃。
3、 麪粉中加入小蘇打,混合均勻,倒入晾涼的胡麻油,分次加入紅糖水(麪粉吸水性不同,酌情增減加入的紅糖水量),混合均勻,揉成光滑麪糰,覆蓋保鮮膜,醒40分鐘。
4、 醒好的麪糰均分4份,輪圓。
5、 按扁,表面均勻撒上熟芝麻,稍加按壓,使芝麻固定在餅面上。
6、 把月餅依次放入鋪油布的烤盤上,表面刷少許胡麻油,烤箱預熱至200℃,中上層,20分鐘,出香味後,繼續烤10分鐘,烘烤到10分鐘和20分鐘時,餅面再各刷兩次胡麻油。
7、 出爐放置在烤網上晾涼,之後放入密封盆中回油,等待兩三天以後回油即可食用。放在缸裏儲存更好,還可以放幾個內蒙的123小果子,味道更加!這張是還沒回油的月餅,顏色較淺。
8、 這張是放置一兩天後,稍微回油的樣子,顏色已經變深。
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