青花魚寶寶輔食做法
青花魚 1條(批成2半)
白蘿蔔 200克
8釐米長的蔥白 1段
3釐米見方的羅漢橙果皮 1塊
醬油 1茶匙
麪粉 適量
油 1湯匙
高湯 200毫升
醬油 2湯匙
糖 1湯匙
做法
先來做蘿蔔泥。白蘿蔔去皮後縱向切成兩半,用擦泥器擦成泥。注意要把蘿蔔的橫切面放在擦泥器上,以便切斷蘿蔔的纖維。
在蔥白段上縱向淺淺地切一刀,掰開取出芯部。將剩下的蔥白攔腰切成4釐米的兩段,湊成一把,展開沿纖維方向切成細絲,這在日本叫做“白髮蔥絲”。切好的蔥絲浸在水裏待用。
把取出來的蔥芯斜向切成薄片。取一塊羅漢橙果皮,將黃色部分切成3釐米見方的薄片後,切絲。在鍋裏倒入高湯,醬油和糖,輕輕攪拌,做成湯汁備用。
批成兩半的青花魚肉帶皮的部分朝下,靠頭的一方朝右放在砧板上,把刀傾斜着切入魚肉,將其切成2釐米寬的魚塊。爲了防止魚肉碎開,要沿着魚肉紋理的方向抽刀,抽刀時把魚皮切斷。
把切好的青花魚塊放在盤子裏,拌入少許醬油,放置5分鐘讓其入味。5分鐘後用紙巾把魚肉上多餘的水分吸乾。準備一個裝有面粉的盤子,把青花魚一塊一塊放置其中,均勻地蘸上面粉。
開中火熱油鍋,把沾有面粉的青花魚塊全部擺到鍋裏,轉小火煎至金黃色,翻個面繼續煎,整個煎制過程大約需要三四分鐘。
把切好的蔥芯放入準備好的湯汁,開火煮沸。蘿蔔泥用網籃稍稍控一下水後放入湯汁中。再次煮沸後關火,放入煎好的青花魚,輕輕攪拌,讓魚塊全部沾上湯汁。
將魚塊裝盤,在上面澆上足夠的湯汁和蘿蔔泥,最後把控過水的蔥絲和羅漢橙果皮放在最上面點綴一下,雨雪青花魚就做好了。
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