餛飩餡料配方大全
食材:餛飩皮,新鮮前腿肉,蔥花,1勺生抽,1勺料酒,半勺蠔油,少許白糖,胡椒粉,鹽,1勺熟油或玉米油
1、無論是包餃子還是餛飩,建議大家選新鮮的沒有冰凍過的前腿肉,因爲前腿肉肉質細嫩,最適合包餛飩餃子。先把回來的新鮮前腿肉清洗乾淨去皮,剁成肉末。肉末剁好後裝進碗裏,調味:加入1勺生抽,1勺料酒,半勺蠔油,少許白糖,胡椒粉,鹽,蔥花,1勺熟油或玉米油,順着一個方向加抓帶攪,攪得餡料出現黏稠。
2、再打入1個雞蛋在碗裏,把蛋黃和蛋清分離,先把蛋黃加入到肉餡裏,用手加抓帶攪往一個方向攪勻。
3、攪勻後,把蛋清分2次加入,繼續用手加抓帶攪帶摔,使肉餡上勁。
4、包餛飩,準備餛飩皮,半碗清水。用木棒舀入適量的肉餡,在餛飩皮的中間。
5、對摺一下,筷子沾水,抹在一個角上。
6、拉好兩角粘合,非常漂亮的餛飩就包好了。依次全部包完,也可以根據自己的手法來包。
7、煮餛飩,先來調一個湯底,倒入生抽,放上蝦皮,紫菜,榨菜末,胡椒粉,香菜末,香油。水燒開,下餛飩煮熟,飄起,關火。
8、然後舀上一勺餛飩湯到碗裏攪勻。再把煮熟的餛飩舀進湯碗裏。香氣立馬撲鼻而來,早餐佳選。
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