陝西油茶調料配方

原料配方：

麪粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克

製作方法：

1、將麪粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

2、將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成爲可食用的油茶麪。

3、食時可分衝食、煮食、衝食時，須先將油茶麪用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水衝入，順着一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麪可對熱水400克。煮食時，先將油茶麪用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。